Ingredientes:
• 1 berenjena grande o dos pequeñas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas pequeñas
• 6 dientes de ajo
• 3 pimientos
• 3 tomates grandes
• 100 gr de aceitunas verdes sin carozo
• ¼ taza de vino seco
• 1 hoja de laurel
• Comino, Orégano, Perejil, Romero, Albahaca, Tomillo, Eneldo, Estragón y otras hierbas provenzales
• 1 cucharaditas de sal
Preparación:
Lave las berenjenas y córtelas en cuadritos sin quitar la cáscara. fría en aceite de oliva y sal por 15 minutos. Añada los pimientos cortados en tiras, los tomates cortados en cuartos, la cebolla cortada en ruedas, las aceitunas, el vino seco, sal y demás especies y hierbas provenzales. Cocine tapado y a fuego lento por 45 minutos. Servir con rodajas de pan.
